本場仕込の、カリフォルニア巻き

　僕のカリフォルニアロールは、アメリカ在住の時にスシバーで働いてた友人に作り方を教わった、本場(?)仕込みです。
　まず、アボガドは種を中心にして縦にぐるりと包丁を入れた後、軽くひねりながら二つに割ります。切り分けたどちらか片方に大きくて硬い種が残っているので、刃の手元の角をコツンと差して取り出します。あとは、ナイフで好みの大きさにくりぬく。
　ラップを巻いたスダレにトビコを敷き、ご飯を載せ、半分に切ったノリを置く。
　で、アボガド、カニカマ、キュウリを載せて巻く、と。


　昔、個展を開いた時に、そのオープニングパーティー用に自分1人でカリフォルニアロールをひたすらたくさん作りました。
　その時は、結構作るのが上達したのですが……、
　
　↓今回は、巻くのを失敗したー。